Организует внедрение экономически обоснованных технологических процессов и режимов выполнения работ, обеспечивающих сокращение расходов сырья, материалов, затрат труда, улучшение качества продукции, работ и рост производительности труда. Разработка технологической документации и обеспечением ею производственных участков. Организует контроль соблюдения стандартов в области общественного питания и требований к технологии приготовления пищи, анализирует выявленные нарушения технологической дисциплины и вносит предложения по их устранению. Определяет периодичность и разрабатывает графики оперативного контроля и плановых проверок контроля качества и соблюдения технологии приготовления пищи на отдаленных производственных участках. Направляет работу по расширению ассортимента выпускаемой продукции, разработке новых видов продукции и внедрению их в производственный процесс. Координирует деятельность структурных подразделений, обеспечивающих технологическую подготовку производства. Организует потребительские конференции, анализирует их материалы и готовит предложения руководству по совершенствованию организации обслуживания населения, изменению направлений развития ассортимента. Ценообразование выпускаемой продукции предприятия, расчет рентабельности предприятия, подготовка документации к конкурсам на тендерной основе.

Полное ведение организации питания в столовых и ресторане. Разработка новых блюд, проектирование торговых объектов, участков собственного производства (кулинарии, мясного цеха, пекарни, кондитерского цеха, кафе). Работа с поставщиками. Разработка технологических нормативов, инструкции, карт технического уровня и качества продукции и другую технологическую документацию, внесения изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства, калькуляция блюд, анализ цен выпускаемой продукции. Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.

Технология продуктов общественного питания

Художественная школа